旨味と食文化の深掘り｜チェンマイ生活で実感した出汁の力と心身のセルフケア

2026年9月4日

チェンマイ生活で愛用している出汁パックや和風だしの調味料（ほんだし・いりこだしの素・久世福商店万能だし）

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皆さんこんにちは、タイ大好きちぃです。

チェンマイへ移住して半年が過ぎ、タイの食生活にもだいぶ慣れてきました。そんな私でも、数ヶ月経った頃から日本食が恋しくなることがあります。

あなたの経験で、海外生活や旅が長くなるにつれて、なんとなく胃腸や気持ちが落ち着かないと感じることはありませんか。

この記事を読めば日本の出汁が持つ心身への働きと、海外で無理なく続けられる食のセルフケアがわかります。

タイ生活で見落としていた「身体の違和感」と食生活の変化

数ヶ月の海外生活で気づいた心身の小さなサイン

タイでの生活が数ヶ月ほど経った頃のことです。チェンマイの穏やかな気候や街の空気感にもすっかり慣れ、外食中心の毎日はとても刺激的で楽しいものでした。屋台のパッタイやカオソーイ、フレッシュなハーブをたっぷり使った料理はどれも美味しく、日々の生活は順調に進んでいるように思えていました。

ですが、ある時期から言葉ではうまく表現しづらい違和感を抱くようになりました。何か明確なトラブルがあったわけでも、体調を大きく崩したわけでもありません。ただ、ふとした瞬間にやる気がすっと失せてしまったり、部屋にいてもどこか身の置き所がないような、心が宙に浮いた感覚が続いていたのです。

ホームシックとも違う、なんとなく心が落ち着かずエネルギーが湧いてこない、言語化しにくい静かな不調でした。

実は、移住1ヶ月目から日本から持ってきたお醤油を使って簡単な和風の自炊をしていましたし、インスタントのお味噌汁も時折飲んでいました。しかし、それらを口にしてもその違和感がすっきり晴れることはありませんでした。塩分や醤油の風味だけでは埋まらない、身体の奥が求めている別の何かが不足していたのだと思います。

日本食から離れていた私が久しぶりに出汁を口にした瞬間

そんな停滞感のなかにいた頃、日本から遊びに来てくれた友人が、お土産にあごだしとそうめんを手渡してくれました。

その日の夕飯に、いただいたあごだしを使った手作りの即席麺つゆを用意し、冷たいそうめんを茹でていただくことにしました。そのつゆで一口そうめんをすすった瞬間、身体の奥で劇的な変化が起きたのを感じました。

それまで続いていた身の置き所のなさやすっきりしない重だるさが、すっと身体から抜けていくような、圧倒的な落ち着きと充足感でした。

お醤油の味だけでも、インスタントのお味噌汁でも届かなかった深い部分に、あごだしの旨味が染み渡っていくような感覚でした。「インスタントの出汁を一口含んだだけで、なぜここまで気持ちや身体が劇的に変わるのだろう」という驚きとともに、日本の出汁や旨味の持つ力について深く調べてみるきっかけになった瞬間でした。　

出汁を飲むとなぜ落ち着くのか？科学が明かす「旨味と自律神経」

龍谷（りゅうこく）大学・京都大学などの研究に見る副交感神経とリラックス効果

日本人が出汁を飲んだときに感じる「ほっとする」という感覚には、きちんとした科学的な理由があります。龍谷大学や京都大学などの研究グループによる実験では、出汁の摂取が私たちの自律神経系に直接作用することが報告されています。

研究によると、出汁を単回摂取した直後から、心拍数が低下し、リラックス状態を示す副交感神経の活動が有意に上昇することが確認されています。さらに、出汁を継続して摂取することで、日頃の気分状態の改善にもつながることが示されています。

出汁に含まれるグルタミン酸やイノシン酸といった「うま味成分」は、単に味覚を刺激するだけでなく、唾液の分泌を促し、自律神経のバランスを整え、脳波を通じて感情を穏やかに保つ働きがあることが分かっています。

元医療従事者としての視点からも、自律神経の乱れやすい海外生活において、副交感神経を優位にする手段を食事から手軽に取り入れられるのは非常に理にかなったアプローチだと実感しました。

（※参考文献）

・伏木亨監修『だしの科学とおいしさ』など、龍谷大学・京都大学における「だしとうま味の生体影響・自律神経機能」に関する学術研究・報告
・日本調理科学会誌等における、だし摂取時の心拍変動解析および自律神経系への作用に関する報告

香りだけでも心拍数が変化？香気成分がもたらす癒しのメカニズム

出汁が持つリラックス効果について調べるなかで、もう一つ印象的な事実を知りました。それは、出汁を実際に口にする前、立ち上る「香気を吸入しただけ」の状態でも副交感神経の活動が高まり、心拍数の低下が確認されているという研究データです。

この香りが持つ力については、後日、チェンマイの自室で肉じゃがを作ったときに強く実感することになりました。

お鍋に出汁と醤油、黒砂糖を合わせ、出来上がった料理の甘辛く香ばしい出汁の湯気を深く吸い込んだ瞬間、まだ一口も食べていないにもかかわらず、胸の奥の強張りがふっとほどけていく感覚がありました。

アロマセラピーの観点からも、鼻から入った香気成分は嗅神経を通って大脳辺縁系へダイレクトに届きます。出汁の湯気と香りを吸い込むこと自体が、味わう前から自律神経を整える穏やかなセルフケアになっていたのです。

異国のキッチンで立ち上る和の香りは、単なる料理のプロセスを超えて、嗅覚からも心と身体をじんわりと緩めてくれる大切な時間になりました。

海外の食文化に見る「やみつき」の正体｜台湾とタイの共通点

台湾駅弁やタイ料理で感じる「箸が止まらない」幸福感

出汁によるリラックス効果を体感してから、過去の旅や他国での食体験についても自然と考えるようになりました。例えば、以前に台湾を一人旅した際にいただいた素朴な台湾の駅弁や、タイ人の友人が自宅で振る舞ってくれた家庭料理のことです。

チェンマイの街角にあるレストランや屋台の料理も刺激的で美味しいのですが、外食が続くと味の素などの化学調味料を強く感じることがあり、どこか舌が疲れて飽きが早く来てしまう印象がありました。

一方で、タイ人の友人が作ってくれた手料理はまったく別物でした。ナンプラーやオイスターソース、叩きたての新鮮なニンニクやハーブを絶妙に組み合わせた一皿を口にしたとき、日本の出汁を味わったときと非常によく似た、お腹の底から満たされるような深い安心感を感じたのです。

米国のうま味に関する研究でも、うま味刺激が脳内の満足感や幸福感を高めるメカニズムが示されていますが、素材本来の力や発酵調味料から丁寧に引き出された旨味には、心と身体を芯から落ち着かせる共通の力があるのだと実感しました。

（※参考文献）

・Wang, G. J., et al. “Brain dopamine and the regulation of food intake.”（うま味刺激と脳内報酬系・ドーパミン放出および満足感に関する研究報告）・Small, D. M., et al. “Cerebral representation of umami.” Journal of Neurophysiology（グルタミン酸等によるうま味受容と大脳皮質・情動領域の反応に関する研究）・American Journal of Clinical Nutrition 等に掲載された、うま味（うま味ペプチド・アミノ酸）がもたらす満腹感・食事満足度向上に関する報告

ナンプラーなどの発酵調味料と複合うま味の不思議

タイ料理には、魚を塩漬けにして発酵させたナンプラーをはじめ、様々な発酵調味料が日常的に使われています。タイ料理を食べていて「スパイシーなのにどこか深いコクがあって飽きない」と感じるのは、この発酵の過程でタンパク質が分解されて生まれるアミノ酸（うま味成分）が豊富に含まれているためです。

日本の出汁が「かつお節（イノシン酸）×昆布（グルタミン酸）」の相乗効果でまろやかな旨味を作るのと同様に、タイ料理もナンプラーや干しエビ、肉や野菜の出汁が複雑に絡み合うことで、強い満足感を生み出しています。

表現や味付けの方向性は異なっていても、人間が「美味しい」「満たされる」と感じる根本には、共通してうま味の働きが存在しています。

海外生活を心地よく続けるための「旨味セルフケア」実践法

日本からの出汁パック活用と現地スーパーでの調達アイデア

海外で暮らしていると、毎日丁寧にかつお節を削ったり昆布を水戻ししたりするのは現実的ではありません。そこで重宝するのが、日本から持参する個包装の出汁パックです。

湿気の多い東南アジアでも小分けパックなら品質を保ちやすく、お湯を沸かした小鍋にポンと入れるだけで、数分で本格的な出汁が取れます。

チェンマイなどの主要都市であれば、輸入食材が豊富なRimping Supermarket（リンピンスーパーマーケット）やTops（トップス）、大型スーパーのBig C（ビッグシー）やMakro（マクロ）などで、かつお節や乾燥わかめ、基本的な和調味料が手に入ります。日本よりは割高になりますが、現地での調達ルートを把握しておくと日々の自炊も安心です。

お湯を注ぐだけで本格的な香りが広がる出汁パックは、海外生活での自律神経ケアに欠かせない常備アイテムです。